Essa semana me perguntaram sobre o fubá, especificamente sobre a polenta, e realmente parei para pensar que nunca prescrevi ou coloquei como substituição a polenta no cardápio dos meus pacientes! O que ao meu ver, é uma falha, até mesmo porque agora no inverno um prato quentinho cai muito bem, então resolvi dar meu parecer sobre o uso do fubá.

 

Primeiramente é importante saber que o fubá é um carboidrato, e ele deve então ser incluso no cardápio como substituto ou complemento do arroz, macarrão, batatas, mandiocas, batata doce, inhame, cara, etc…

E vamos às calorias:

Arroz branco cozido- 100g – 124,69 calorias

Batata cozida- 100g – 87 calorias

Macarrão cozido 100g – 141 calorias

Polenta – 100g – 62,88 calorias.

 

Benefícios do fubá para a saúde

• Pode ser consumido por celíacos, pois o fubá não apresenta glúten, a proteína proibida por quem apresenta a doença celíaca;
• Muito bom no combate a anemia;
• Deve ser consumido por mulheres grávidas, por ser fonte de ácido fólico, que é importante na formação do bebê;
• É uma fonte interessante de fibras, que ajudam o funcionamento do intestino;
• Não apresenta colesterol;
• Ajuda pessoas convalescentes a ganharem peso.

 

– Sopa de fubá nutritiva

Em uma panela coloque 3 dentes de alho, 1/2 cebola e ervas de sua preferencia e 1 colher de sopa de azeite extra virgem. Não refogar.

Acrescente meio maço de couve picado grosseiramente. Tampe a panela e deixe cozinhar tempo suficiente para murchar a couve.

Já é hora de colocar 1 xícara de fubá dissolvido em 2 xícaras de água. Mexa bem. Tampe a panela. Deixe cozinhar por 10 minutos, não esquecendo de mexer de vez em quando, para não grudar no fundo da panela.

Prove o sal e sirva a seguir, bem quente.

Caso queira o caldo mais líquido, aumente a quantidade de água da receita.

 

Valores nutricionais do fubá em 100 gramas

• Calorias – 370
• Carboidrato – 79g
• Proteínas – 7g
• Fibras – 3.9g
• Açúcares – 1.6g
• Lipídios – 1.8g
• Gordura saturada – 0.2g
• Gordura poli-insaturada – 0.6g
• Gordura monoinsaturada – 0.3g
• Sódio – 7mg
• Potássio – 142mg
• Vitamina A – 214 UI
• Cálcio – 3mg
• Ferro – 1.1mg
• Vitamina B6 – 0.2mg
• Magnésio – 32mg

Fubá engorda?

Depende da quantidade, mas provavelmente sim. Fubá é uma fonte de carboidratos, altamente calórico, que vai propiciar o ganho de peso quando consumido em excesso.

Todo carboidrato vai ser transformar em açúcar, portanto, as pessoas que estão em dieta para perder peso e diabéticos precisam estar atentos.